炽热的金色恋歌

        油锅下的火焰轻柔地舔舐着铜锅底部。尚远注意到，橘家使用的油并非单纯的植物油，而是以极高比例的太香芝麻油搭配精炼太白芝麻油，锅中散发出一种极其深沉、如同煎茶般的醇厚香气。

        葵拿出一只骨瓷碗，倒入冰水与一颗新鲜蛋黄，用竹筷快速划了几下，随後筛入低筋面粉。她的动作轻盈得彷佛只是在与空气对话，面浆中甚至还保留着大量的颗粒与微小的气泡。

        第一道菜：车海老。

        葵用竹针夹起剥去虾壳、仅留虾尾的车海老，在乾粉中极轻地滚了一圈，抖落九成的余粉，随後浸入冰镇面浆，顺势滑入摄氏一百八十度的油锅中。

        「嘶——」

        油锅发出的声音不是猛烈的爆裂，而是一种极其细致、律动感十足的脆响。

        葵双手持长竹筷，静静凝视着油锅中的虾身。她没有频繁翻动，只是在虾身面衣凝固的瞬间，用筷子轻轻将附着在虾尾上的油泡划开。不过十五秒，她便将车海老捞起，摆在了尚远面前铺着吸油纸的瓷盘上。

        「请沾少许天妇罗酱汁与萝卜泥，或者只沾海盐。」葵淡淡地说。

        尚远拿起筷子夹起车海老。虾身处的面衣薄得简直像一层半透明的白纱，连虾肉原本粉红色的纹理都清晰可见。

        他一口咬下。

        「咔嚓！」

        声响极其轻微，随之而来的是令人震惊的鲜甜！虾肉在舌尖爆发出弹牙的口感，内部居然还保持着约莫七分熟的极致嫩滑与多汁，而外层的薄衣则香酥乾爽到了极点。更神奇的是，芝麻油的醇香完美包裹住了虾肉的鲜味，却没有半点掩盖食材本身的甘甜。

        「太完美了……」尚远忍不住赞叹出声，「这种对时间与油温的控制，简直像精密的艺术。」

        葵听到夸奖，面容却没有半点松动，依据规律继续炸制下一道万愿寺甘唐辛子与加茂茄子。

        当套餐进行到尾声时，尚远终於忍不住开口问道：「橘小姐，我想请问，您是如何让面衣在如此薄透的情况下，依然能精准锁住食材内部的水分？我在台湾炸鸡肉时，若面衣太薄，肉汁瞬间就会流失；若面衣太厚，又会显得沉重油腻。」

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