夜市王

        烧：食材经过炸或煎、煸、蒸、煮等预制的过程，再加汤与调味料，用中小火加热。

        焖：食材经过油炸或煸、煎，再加调味料和汤，利用微火长时间煨至sU烂。

        烩：将小型食材制成半汤半菜。

        酱：用调味料制成酱汁，将焯过的食料放入酱汁内煮熟。

        焗：食材沾上面粉，淋上J蛋Ye，两面煎成金sE，再加汤与调味料，用小火煨熟。

        爆：选用韧X或脆X的食料，快速加热煮熟。

        巨门简单地快速地介绍了各种烹饪的方法，云飞惊讶，原来料理的烹饪有那麽多的方式，料理真是个博大JiNg深的学问。

        巨门接着说：“夜市的美食料理不同於一般的餐厅饭店的料理，因为夜市人cHa0很多，人来人往的，夜市料理讲求是速度快与美味佳。在夜市中烹饪方法常会利用炒、炸、烤、煎、卤等b较快速的烹饪方法。”

        “因为我们的训练时间有限，我要在最快的时间将你训练成为一位料理人，我只能教你一些b较能速成的方法。”

        “没问题的，巨门师傅，你尽量教吧。”

        “首先烹饪的第一堂课就是─生煎荷包蛋。”

        “生煎荷包蛋……？”

        “所谓生煎荷包蛋，与一般煎荷包蛋不同的地方就是荷包蛋煎熟之後，蛋h必须是生的，而且不能让煎的蛋白皮破掉，不可蛋h流出来。”

        “煎荷包蛋不是一般家庭妈妈都会做的家常料理吗？有什麽困难的？这种东西还要教吗？”

        “其实有些看似简单的料理，越是不简单。你知道妈妈们是经过多少次的失败，才能煎出完整的生煎荷包蛋吗？”

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